釀造的是歲月，沉淀的是酒香
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釀造的是歲月，沉淀的是酒香
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在釀酒過程中釀酒設備起到了重要的作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的，那么影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢？
首先，是酒曲菌種活性，菌種是釀酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲菌種不只產酒的口感好，香味醇厚，并且發酵能力強發酵速度快，溫度適合范圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。
其次，發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個化學反應，也是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈活的。
在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不只可以加速酒發生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。
還有，就是發酵期間的氧氣量控制。此外，在發酵過程中酵母菌不只需產酒，也會同時產香，這時只需控制好發酵條件，就可以讓香味物質和發生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。
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