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    影響釀酒設備出酒率的因素有哪些

    發布者:admin發布時間:2023-05-04 09:47:19
    摘要:  在釀酒過程中釀酒設備起到了重要的作用,想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的,那么影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢?  首先,是酒曲菌種活性,菌種是釀酒重要的要素之一,好的釀酒酒曲菌種不只產酒的口感好,香味醇厚,并且發酵能力強發酵速度快,溫度適合范圍廣,在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有許多的科研機構加以研究、培育?! ∑浯?,發酵

      在釀酒過程中釀酒設備起到了重要的作用,想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的,那么影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢?

      首先,是酒曲菌種活性,菌種是釀酒重要的要素之一,好的釀酒酒曲菌種不只產酒的口感好,香味醇厚,并且發酵能力強發酵速度快,溫度適合范圍廣,在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。

      其次,發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚,釀酒是個化學反應,也是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和PH值,在這個較佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈活的。

      在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度,不只可以加速酒發生的速度,也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好,超過這個范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過特定溫度,不然釀酒酵母會失活。

      還有,就是發酵期間的氧氣量控制。此外,在發酵過程中酵母菌不只需產酒,也會同時產香,這時只需控制好發酵條件,就可以讓香味物質和發生的白酒到達均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致迷人。


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